Приготовление шашлыка давно стало традицией весеннее-летнего сезона. Без этого коронного блюда не обходится ни один выезд на природу, дачу, за город. Сочные и вкусные кусочки мяса, приготовленные на свежем воздухе, – что может быть лучше на выходных или праздниках?
Один из секретов приготовления идеального шашлыка кроется в умении правильно замариновать подготовленное мясо. Процесс маринования, как правило, долгий, но что делать, если времени особо нет, а у вас намечается спонтанный выезд на шашлыки? Выход есть: в этой статье собраны лучшие способы, советы и хитрости приготовления быстрого маринада для шашлыка из свинины.
Многие любители шашлыка уверены, что свинину необходимо мариновать как можно дольше, а быстрота этого процесса не лучшим образом повлияет на качество блюда. Это не так. Долгое вымачивание мяса (сутки или даже больше) приводит к выделению из свинины всех соков, что отрицательно сказывается на ее вкусе и сочности.
Вот главные секреты, при помощи которых замариновать свинину можно в считанные часы:
Секрет идеального шашлыка – правильно выбранное мясо
Итак, топ лучших способов быстро замариновать мясо для вкусного и ароматного свиного шашлыка.
Один нюанс: минералка должна быть сильногазированной. В остальном, это может быть вода абсолютно любой марки и состава (даже лечебно-столовая и лечебная).
Дополнительные ингредиенты: специи, репчатый лук, мясная приправа.
Количество воды напрямую зависит от количества мяса: оно должно быть полностью покрыто водой. Залитую свинину с добавлением специй и нарезанного колечками лука нужно немного помять руками и оставить в емкости примерно на час-два. Этого времени хватит, чтобы она пропиталась минеральными веществами, а углекислый газ эффективно воздействовал на волокна, сделав их мягче. Результат – мягкое, невероятно вкусное блюдо.
Если в составе маринада указан лук, добавлять его рекомендуется как можно больше
Пожалуй, один из самых доступных и простых способов замариновать мясо для шашлыка. Сок лука прекрасно размягчает, ароматизирует свинину, не пересушивая ее и не разрушая структуру мясных волокон.
Дополнительные ингредиенты: лавровый лист, щепотка черного молотого перца, по столовой ложке соли и растительного масла.
Лук измельчить до состояния кашицы. Перемешать с кусочками мяса, поперчить, добавить 2-3 лавровых листа, влить растительное масло. Перемешать и убрать в прохладное место на два часа. Посолить перед приготовлением.
Это довольно распространенный и несложный способ подготовки свинины к жарке. Кефир придает мясу неповторимую нежность и превосходный вкус. Лучше выбирать молочный продукт высокой степени жирности.
Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, щепотка сахара, специи.
На полтора килограмма мяса берется около полулитра кефира. Свинина нарезается, посыпается нарезанным луком, специями, сахаром, заливается холодным кефиром, перемешивается и оставляется на два часа.
Самый распространенный способ – маринование свинины в кефире
Если в качестве основы для шашлыка выбираются ребрышки, то вариант быстрого кефирного маринада придется как нельзя кстати.
Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, чеснок, соевый соус, приправы и специи.
Ребрышки промываются, обсушиваются и разрезаются на кусочки вдоль косточки. Нарезанный кольцами лук помещается в кастрюлю, разминается руками. К нему добавляется соевый соус, кефир, выдавленный чеснок, специи, все перемешивается. Ребрышки нужно замочить в маринаде и оставить на час.
Многие предпочитают сочный шашлык из ребрышек
Хотите добиться пикантного вкуса и изысканного пряного аромата? Смело используйте в качестве маринада майонез. К тому же воздействие майонеза на мясо происходит быстрее, чем при использовании кефира. Необязательно полностью погружать мясо в соус, достаточно лишь обмазать им кусочки.
Дополнительные ингредиенты: специи, репчатый лук.
Подготовленная свинина обсыпается специями, перемешивается, оставляется на 15 минут. После того, как кусочки пропитаются ароматом пряностей, они обмазываются майонезом, к ним добавляется нарезанный тонкими полукольцами лук. Полученная масса перемешивается руками и убирается в холодильник на один час.
Уксус лучше всего подходит в качестве маринада для шашлыка из свинины.
Дополнительные ингредиенты: сахар, репчатый лук, прохладная вода.
Промытая и нарезанная кусочками свинина натирается специями. 4 столовых ложки уксуса разбавляются 8 столовыми ложками воды, туда же добавляется сахар. Мясо заливается готовой смесью, посыпается луком, перемешивается и отправляется в холодильник на 1-2 часа.
Один из традиционных рецептов маринада для шашлыка. Придает блюду пикантную кислинку.
Дополнительные ингредиенты: репчатый лук, приправы и специи. На 2 килограмма мяса берется около 100-120 гр. лимона. Нарезанный кружочками лимон смешивается с нарезанным полукольцами луком. К лимонно-луковой смеси добавляется мясо и приправы, все тщательно перемешивается и убирается в холодильник. Маринование занимает 2-3 часа.
Это довольно оригинальный, но удачный вариант маринада для свинины, который отлично подойдет любителям сладких соусов. Мясо при этом получается невероятно сочным, вкусным и ароматным.
Дополнительные ингредиенты: соль по вкусу, сладкая паприка, красное сухое вино.
Нарезанная свинина (примерно 3 кг.) помещается в кастрюлю, посыпается паприкой (примерно 1 столовая ложка). Мясо оставляется на 20 минут. После этого заливается 200 мл. вишневого сока и 100 мл. вина. Основа для шашлыка перемешивается руками и оставляется еще на 90 минут. В конце добавляется соль по вкусу.
Для маринада лучше выбирать концентрированный вишневый сок
Как быстро замариновать шашлык из свинины? Важно: чем агрессивнее компоненты в составе маринада, тем меньше времени потребуется для маринования.
Время подготовки свиного мяса к жарке с использованием любого из этих наивкуснейших маринадов занимает от получаса до одного часа. Этого времени более чем достаточно для того, чтобы свинина полностью пропиталась. Вот эти проверенные и удачные рецепты:
Запомните: при любом способе мариновки солить мясо желательно в самом конце. Эта хитрость поможет ему сохранить сочность и потрясающий вкус.
Замариновать быстро свинину для шашлыка не только возможно, но и весьма просто. Практически все продукты для быстрого маринада можно найти в холодильнике. Любой вариант маринада можно разнообразить, добавив любимые приправы или специи. Но, какой бы способ ни был выбран, следуя нашим советам и рекомендациям, вы получите максимально ароматный, вкусный и сочный шашлык. А пикник на свежем воздухе с мастерски приготовленным блюдом запомнится надолго.
Маринад – самый важный момент для приготовления шашлыка. От того, какой будет маринад, зависит конечный вкус мяса. Конечно, если еще и шашлычник постарается и не пережарит или напротив не дожарит мясо на мангале.Лучший способ, считают многие повара мира, мариновать мясо – это лимонный сок. Он подходит для любых видов мяса, для птицы и даже для рыбы. Любителям кисломолочных маринадов следует помнить о том, что – продукт, который обычно везут далеко и не всегда по прохладе. А кисломолочные продукты быстро портятся при плюсовой температуре. Потому кефир, сыворотку, сметану и другие скоропортящиеся продукты не следует применять для приготовления шашлычного маринада, если у вас нет мобильного холодильника, в котором вы могли бы перевезти мясо на природу. Зато кисломолочные продукты, кроме хорошего размягчения мяса, предохраняют его от чрезмерного зажаривания на мангале.
Главными ингредиентами маринада для шашлыка, кроме традиционного репчатого лука и букета специй могут выступить кусочки ананаса или киви (эти два продукта очень быстро маринуют мясо, буквально за час, если подержать дольше, то мясо будет буквально разваливаться по волокнам при жарке), соус ткемали, горчица, цитрусовые фрукты и их сок, гранатовый сок, коньяк, сухое вино, пиво, минеральная вода, сок облепихи, яблочный сок. И это далеко не все продукты, с помощью которых можно делать маринованное мясо. Ниже предлагаем два рецепта самых распространенных маринадов, которые любят применять для маринования мяса любители выезда с шашлычком на природу.
Уксус многие шеф-повара и люди, знающие толк в приготовлении шашлыка, вообще не рекомендуют применять в маринаде. Он сушит излишне мясо и делает его жестким. Но уксус в свою очередь придает неповторимый аромат мясу, убивает посторонние запахи, делает его особенным. Вы можете заменить обыкновенный столовый уксус бальзамическим, или виноградным, яблочным. Они тоже придадут вкусу маринованного мяса ту самую уксусную кислинку, но принесут намного больше пользы маринаду, так как обладают рядом полезных микроэлементов. Лучшее мясо для маринования в уксусе – свинина. Ее уксус жестким не сделает, а будет очень ароматным.
Чтобы приготовить маринад с уксусом в восьми столовых ложках воды размешайте уксус. Его нужно брать из расчета на полтора кило мяса четыре столовые ложки. Добавляем в маринад чайную ложку сахара – для пикантности, соль и перец. Нарезаем побольше репчатого лука. На полтора кило мяса штуки три крупные головки. Нарезать нужно не крупно, а помельче.
Смешиваем мясо с маринадом и луком. Накрываем тарелкой, кладем сверху груз. Убираем мясо мариноваться в холодильник на несколько часов.
Мариновать мясо с майонезом хорошо тогда, когда нет слишком много времени на маринование, а шашлык на выходе хотелось бы получить мягким и сочным. Мариноваться шашлыку с майонезом достаточно пару часов. Для этого на кило мяса понадобится триста граммов майонеза. Лучше домашнего, если есть на его приготовление время. Побольше лука. Перец, соль по вкусу. Маринуем под гнетом 2-3 часа и маринованный шашлык готов. Осталось только на углях довести его до румяной корочки, и приятного аппетита!
Шашлык, пожалуй, одно из наиболее любимых и популярных блюд. Какие только ингредиенты не используют для подготовки мяса к жарке, чтобы сделать его более сочным и вкусным. Но маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком, по-прежнему, остается основой большинства рецептов.
В искусстве приготовления шашлыка есть свои «секреты», зная которые можно приготовить настоящий шедевр.
Обратите внимание! Если вы используете замороженное мясо, важно, чтобы оно подвергалось заморозке только один раз
Увеличение количества или крепости уксуса не ускорит время маринования мяса. Наоборот, шашлык может получиться слишком жестким. Обычно используются следующая пропорция: на 1 кг свинины – 40 мл уксуса концентрации 9%.
Помимо основных компонентов в маринад добавляют самые разные специи. Например, к свинине, лучшим дополнением станут шафран, базилик, кориандр (кинза), имбирь, перец и другие. Можно использовать готовые смеси приправ.
Пикантность блюду способен придать барбарис, добавленный в маринад (его надо совсем немного – буквально на кончике ножа). А петрушка и укроп сдлеают шашлык более ароматным. Только добавляют мелконарезанную свежую зелень в последний момент – перед тем как накрыть блюдо крышкой.
У многих профессионалов и шашлычников-любителей есть свои собственные способы приготовления. Но за их основу взяты рецепты, которые уже давно стали «классикой жанра» и вошли в кулинарные книги многих стран.
Требует минимального количества продуктов. А сам шашлык получается мягким и сочным. Таким, каким он многим запомнился с детства.
Мясо (чаще всего свинину) режут кубиками средних размеров, смешивают с нарезанным полукольцами луком. Затем наливают , добавляют соль, черный перец и, если есть, пряные травы.
Некоторые кулинары предпочитают не добавлять соль в маринад, а солить мясо непосредственно перед жаркой.
Время маринования такого шашлыка – от 5 часов и дольше. Что касается количества продуктов, то на 1,5 кг свинины потребуется:
Основной особенностью этого рецепта является то, что лук для маринада не режут, а натирают на крупной терке. Измельченный таким образом, он отдает больше сока и создает эффект панировки, благодаря чему мясо при жарке не подсыхает.
Процесс приготовления:
Дополнительная информация! Чтобы украсить блюдо и подчеркнуть его вкус, шашлык сервируют , нарезанным кольцами.
Приготовить шашлык из свинины можно и на 70% уксусе, разведенном кипяченой водой.
На 2 кг мяса (лучше взять свиную шейку) потребуются:
Этот рецепт шашлыка считается одним из наиболее вкусных. Для приготовления 1 кг свинины потребуется:
Для более быстрого «созревания» маринада, а также для того, чтобы шашлык получился нежным и мягким, можно использовать минеральную воду, например, «Ессентуки».
Все ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют под крышкой при комнатной температуре на пару часов.
Шашлык с кисло-сладкими южными нотками. Для его приготовления на 1,5 килограмма свиной шейки берут:
Для тех, кто любит эксперименты. Горчица придаст мясу весьма пикантный вкус, а майонез образует при жарке красивую хрустящую корочку.
Для приготовления берут 3 кг свинины. На это количество основного ингредиента потребуется:
Нарезанное мясо перемешивают с горчицей, майонезом и специями. Луковые кольца укладывают сверху. Все это заливают уксусом, разбавленным водой, тщательно перемешивают, прижимают крышкой и оставляют минимум на 8 часов.
Обратите внимание! Для того, чтобы шашлык хорошо промариновался, его укладывают в посуду плотно, слегка утрамбовывая.
Это блюдо искушенных гурманов. Если вы хотите удивить своих гостей необычным вкусом привычного всем шашлыка, этот рецепт – для вас! Для его приготовления понадобится:
Баранина имеет специфический вкус и запах. А если вместо обычного столового уксуса добавить , любители этого вида мяса получат удивительно вкусный и нежный шашлык с непревзойденным ароматом.
Чтобы приготовить это блюдо, потребуется:
Процесс приготовления состоит из нескольких последовательных этапов.
Очень нежной и ароматной будет свинина, маринованная в . Для приготовления этого оригинального блюда понадобятся:
Дополнительная информация! Данный маринад можно использовать для любого вида мяса.
Для получения большего аромата, лук и чеснок измельчают в блендере, заливают уксусом и добавляют лавровые листочки и специи (соль, перец).
Когда маринад будет готов, им заливают подготовленные куски мяса и оставляют на некоторое время настояться. Мариноваться оно может от 6 до 12 часов.
Еще один необычный рецепт для тех, кто любит пробовать новые вкусы и сочетания продуктов. Для маринада можно использовать как покупной , так и приправу .
Обратите внимание! , приобретенный в магазине должен быть натуральным, что отображается на этикетке в названии продукта.
На 2,5 кг свинины берут 3-5 луковиц; семена кинзы, и соль по вкусу.
Мясо нарезают крупными кусками, лук – толстыми кольцами и складывают оба ингредиента в посуду. Кориандр тщательно измельчается в ступке (конечно, можно купить и готовый порошок, но растертый перед приготовлением будет намного ароматнее!) и смешивается с солью и уксусом.
Процесс маринования должен происходить при комнатной температуре. Важно помнить, что имеет свой специфический вкус, который при долгом контакте передается мясу.
Во избежание этого мясо не должно оставаться в маринаде более 3 часов.
Процесс жарки шашлыка важен не менее, чем выбор продуктов и подготовка маринада. И здесь также есть свои нюансы. Например, для образования хрустящей корочки куски мяса надо смазать маслом непосредственно перед нанизыванием на шампуры.
Это также предотвратит интенсивное выделение мясного сока и шашлык получится мягким и сочным.
Процесс жарки должен происходить над горячими углями. Нельзя допускать в мангале открытый огонь, чтобы шашлык не подгорел. Для этого шампуры укладываются плотно друг к другу.
Для равномерного обжаривания кусочков необходимо регулярно переворачивать шампуры. Лучше всего держат тепло березовые угли. Фруктовые деревья (яблоня, вишня) также подходят для этих целей.
Важно! Нельзя использовать хвойные деревья, так как во время горения выделяются смолы, оседающие на мясе.
Проверить готовность мяса можно слегка надрезав один из кусочков — если выделяется прозрачный сок, ваш шашлык готов!
Несмотря на разнообразие способов приготовления шашлыка, уксус остается основным компонентом маринада. Благодаря содержанию органических кислот (яблочной, уксусной, лимонной и др.) он прекрасно размягчает мышечные волокна мяса.
Кроме того, именно уксус придает шашлыку тот особый вкус, за который его все и любят!
Приветствую, дорогие наши читатели. Весна на дворе, первые теплые деньки, пора жарить шашлыки из свинины. Как говорится: открывать шашлычный сезон. Шашлык — удивительное блюдо, с очень вкусным мясом. Костер, дымок придают пикантный вкус мясу. Да, такое не приготовить в духовке.
Сегодня мы поговорим о классике, почти. Традиционно шашлык готовится из свинины. Мясо не дорогое, при этом сочное и мягкое. Таким блюдом можно всегда порадовать семью и друзей.
Есть несколько не сложных хитростей, о которых должны знать все. Тогда шашлык получится изумительным. Сегодня поговорим немного об этом.
Так же в прошлой статье мы уже говорили о сочных рецептах, можно почитать, там есть один обалденный рецепт, который делает даже из самого сухого мяса сочное и вкусное:
Ну а теперь приступим и рассмотрим рецепт, по которому очень давно и часто готовим вкусные шашлыки из свинины.
Мясо для шашлыка.
Если речь идет о свинине, то лучше всего использовать ошеек или шею. Мы обычно берем ошеек. Всегда нужно выбирать свежее, охлажденное мясо. При необходимости можно удалить пленки и лишние куски жира. Но много жира не убирайте, оно придает сочности мясу.
Как резать мясо на шашлык.
Свинину лучше всего нарезать одинаковыми квадратными кусками шириной 3-5 см. Если порезать мясо слишком мелко, то оно будет сухим. Если же мясо будет слишком большими кусками, то в середине оно останется сырым.
Шашлыки на дровах плодовых деревьев получаются особенно ароматными. Но можно приготовить отменный шашлык и на обычных углях. При этом если не покупать угли, то можно делать костер на березовых дровах. Они дают больше жара и не сильно коптят.
Если у вас есть мангал, то тут все предельно просто. Если же мангала нет, то необходимо проявить смекалку и немного труда чтобы организовать место для приготовления шашлыка. Можно развести огонь прямо на земле.
Если вы хотите приготовить несколько порций шашлыка, то вам необходимо подготовить место которое будет дольше хранить тепло от жара. Можно соорудить нечто похожее на мангал из кирпичей или подручных материалов. Можно выкопать прямоугольную небольшую яму и развести костер в ней. При этом важно учитывать, что для того, чтобы дрова прогорели, на дно ямы должен поступать кислород. Для этого либо делаем сбоку доступ для кислорода, либо складываем дрова домиком (шатром).
Как жарить шашлык.
Сегодня мы маринуем шашлык в луке. Лук обладает способностью прекрасно размягчать мясо. Помимо описанной технологии, можно использовать еще несколько ее вариаций:
Данный рецепт, достаточно распространенный, но у нас он получается лучше всех, поэтому его первым и опишем. Достаточно простой, требует времени для маринования, лучше с вечера начинать, чтобы на следующий день готовить шашлыки.
Ингредиенты:
Для маринада:
Для шашлыка из свинины лучше всего выбирать ошеек или шею. Нарезаем мясо равными кусками шириной сторон 3-5 см. При желании можно сделать небольшие надрезы или проколы вдоль волокон, но это не обязательная процедура.
Лук репчатый очистить и нарезать крупными кольцами или полукольцами.
Часть лука можно оставить для нанизывания на шампура.
Складываем мясо, лук и специи в подходящую емкость. При желании можно добавить любые специи и приправы на ваш вкус.
Хорошо перемешиваем мясо с луком. Месить мясо с луком нужно до тех пор пока лук не станет мягким и не приобретет темный оттенок. Чем сочнее лук тем лучше.
Процесс перемешивания может занять от 10 до 20 минут.
Трамбуем мясо с луком в подходящую емкость и оставляем мариноваться, в идеале на всю ночь.
Если вам необходимо ускорить процесс маринования, то можно залить мясо сильногазированной минеральной водой, тогда мясо будет готово через 1-2 часа.
Мясо можно нанизывать вдоль волокон на шампура в чистом виде, а можно чередовать его с луком, помидорами, болгарским перцем, баклажанами, кабачками, картошкой, или другими овощами на ваш вкус.
Мясо мы жарим с луком, и лук используем не из маринада, а свежий.
Лук из маринада уже отдал весь свой сок мясу, да и вид у него не очень товарный, поэтому мы нарезаем свежий лук колечками.
Поочередно нанизываем на шампура куски мяса и колечки лука.
Более крупные куски мяса нанизываем на центр шампура, более мелкие по краям.
Необходимо подготовить все шампура прежде чем отправлять их на огонь.
Проверяем рукой температуру над костром и ставим шампура над углями.
Важно! Костер должен хорошо прогореть чтобы не было языков пламени, иначе шашлык сгорит.
По мере приготовления мяса необходимо переворачивать шампура.
Это следует делать не слишком часто, так как в противном случаи мясо получится сухим.В процессе приготовления мясо нужно периодически сбрызгивать остатками маринада, разбавленным с водой, вином или пивом.
Следим за температурой над углями. При необходимости можно опустить или поднять шампура/мангал. Если регулировать высоту шампуров нет возможности, то угли можно в зависимости от необходимости, либо слегка сбрызнуть водой, либо перемешать их и раздуть.
Готовность шашлыков можно проверить несколькими способами:
— Можно разрезать самый крупный кусок и проверить цвет сока, он должен быть прозрачным.
— Можно проколоть мясо ножом, если оно мягкое, а сок прозрачный, значит шашлык готов.
Шашлык подаем в горячем виде, предварительно сняв его с шампуров. К мясу лучше всего подавать хлеб, соусы и большое количество зелени, приятного аппетита!
Вот хорошее видео, как сделать шашлык быстро, при этом получится очень вкусно. Плюс там есть несколько секретов о том, как сделать реально вкусный шашлык. Смотрим:
Очень ароматное и пряное блюдо на углях. Для такого шашлыка выбирайте свиную шею для маринования. Маринад включает в себя свежие овощи, немного горчицы и уксуса. Вкус будет потрясающий.
Нам понадобится:
Подготовьте мясо, промойте, просушите. Нарежьте порционными кусками удаляя лишний жир и прожилки. Переложите в глубокую чашу.
Весь жир не срезайте, он только добавит сочности.
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок порубите мелко, отправьте в чашу.
Помидоры нарежьте четвертинками, со сладкого перца удалите сердцевину с семечками, нарежьте колечками. Добавьте к свинине, смешайте все переминая руками.
Затем всыпьте специи, я использую натуральную смесь для шашлыка, приправа для гриля. Перемешайте хорошенько.
Влейте растительное масло, уксус. Добавьте горчицу, затем тщательно смешайте, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
Чашу с мясом нужно накрыть и убрать в холодильник на 4-6 часов промариноваться, еще лучше оставить на ночь.
Перед жаркой нанизывайте кусочки на шампуры, жарьте на углях до готовности. Вкусного вам пикника, приятного аппетита!
Шашлыки из свинины, точнее ее грудинки — для любителей жирного шашлыка с большим количеством жареного сала. Жирное мясо не требует специального размягчающего маринада, поэтому пиво в этом рецепте имеет роль ароматизатора. Сало, маринованное в пиве, получается очень ароматным, со вкусом хмеля.
Готовится все достаточно быстро, потратите примерно 3 часа.
Ингредиенты:
Мясо порезать на кусочки, лук — толстыми кругами. Соединить все в емкости, посолить и поперчить по вкусу, размешать, втирая специи в мясо.
Залить холодным пивом и оставить на 1 час.
Нанизать мясо с луком на шампуры.
Жарить шашлык из свиной грудинки на умеренно жарких углях до корочки.
Жирный шашлык всегда нужно подавать в горячем виде, в холодном он теряет свои вкусовые качества, да и застывшее сало не все любят. Поэтом если такой шашлык из свиной грудинки остыл — его легко можно подогреть в микроволновой печи. Подавать свиной шашлык лучше всего с овощами, дольками цитрусовых и зеленью.
Шашлыки из свинины по данному рецепту мы делали как показано на видео. Для тех, кто не может достать мацони, как мы, попробовали первый раз на кефире. Так же очень вкусно, так что советуем всем попробовать.
Необыкновенно нежные, пряные шашлыки из свинины у вас получится если мясо предварительно замариновать в мускатном орехе с лимонным соком. Отличная закуска на природе доставит массу приятных впечатлений.
Нам понадобится:
Лук нарежьте кольцами, часть переложите в глубокую миску. Сверху выложите свинину нарезанную на куски. Всыпьте специи: соль, перец, мускатный орех, приправу. Все смешайте.
Затем в отдельной посуде смешайте вторую часть красного лука с соком одного лимона, лук при этом как бы подавите до образования сока. Переложите маринад в миску, тщательно перемешайте. Накройте посуду, уберите мариноваться в холодное место на 6 часов и более.
Мясо на шампурах обжарьте на мангале до образования красивой корочки. Хорошего настроения вам, приятного аппетита!
На этом у нас все, пишите свое мнение в комментариях. Так же присоединяйтесь к нам в Одноклассниках . Всем пока опка и до встречи в новых выпусках.
Шашлыки из свинины: лучшие рецепты с сочным и нежным мясом. обновлено: 12 ноября, 2019 автором: Субботин Павел
Шашлык прочно занимает почетное место в кулинарной книге многих семей. Это блюдо – одно из самых популярных блюд, родом из кавказской кухни. Но далеко не все знают, как приготовить шашлык из свинины по всем правилам, чтобы мясо получилось нежным, сочным и мягким. Ведь это зависит от смеси, в которой мясо выдерживается перед жаркой, то есть от маринада!
Чтобы шашлык получился действительно вкусным, мы изучим самые популярные и известные рецепты приготовления маринада для шашлыков из свинины. Их основу будут составлять вино, кефир, соевый соус, минералка, уксус и лимон, а также майонез и киви. Каждый из этих рецептов имеет свою «изюминку», которая придает неповторимый вкус и аромат маринованному мясу.
Время приготовления мяса до начала жарки в этих видах маринада варьируется от получаса до суток. Какой рецепт самый лучший для вас – решите вы сами, поэтому сегодня мы выносим на ваш суд подборку самых интересных и одновременно простых рецептов приготовления маринада для шашлыка из свинины.
Наступает весна, все активнее пригревает солнышко на улице, оттаивает земля, и так хочется на природу, погреться под теплыми лучами, порезать вкусную А заодно отведать вкуснейшего и сочного шашлычка с дымным ароматом, пряными специями, поджаристой корочкой снаружи и замечательной сочностью внутри!
Сегодня мы приготовим шашлык простым и несложным способом. Такое маринование мяса придает ему особенную мягкость и сочность. Итак, начинаем.
Ингредиенты:
Мясо свинины нарезать на кусочки толщиной 2,5–3,5 см, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, перцем «Чили», солью. Хорошенько промять руками, чтобы лук начал выделять сок.
Залить смесью белого вина с водой. Обычно для приготовления смешиваем воду и вино в кружке и уже готовой смесью поливаем мясо.
Добавить порубленный базилик и хорошо перемешать.
Мясо оставляем на пропитывание смесью наших компонентов минимум на два часа при комнатной температуре, если у нас есть запас времени, то продолжительность маринования можно увеличить, например оставить кастрюльку с мясом на всю ночь в холодильнике. От этого шашлык только выиграет по вкусу.
Наступает самый замечательный момент: нанизываем мясо на шампуры или выкладываем его на решетки. Плотно складывать не нужно, ведь мясо должно хорошо прожариться, подрумяниться.
Периодически переворачиваем шашлык, получая равномерную аппетитную прожарку. Обычно время обжаривания мяса на сильных углях составляет 15–20 минут.
Приятного аппетита!
Сегодня мы приготовим шашлык, используя самый обычный маринад на основе уксуса и лука. Изюминкой маринада является использование в его составе острого кайенского перца, который по–другому называют перец чили, бразильский или индийский. Он относиться к разряду самых жгучих перцев. Поэтому аккуратнее с перчиком, не переборщите.
Ингредиенты:
В самом начале режем лук тоненькими кольцами.
Режем мясо небольшими кусочками, помещаем во вместительную кастрюлю, в которой и будет мариноваться наше мясо.
Добавляем специи, соль и кайенский перец для остроты.
В стакан с водой добавляем столовую ложку концентрированной уксусной кислоты. Добавляем уксусную воду в кастрюльку с мясом.
Хорошо перемешиваем и оставляем на 1,5–2 часа при комнатной температуре. Если есть время, то можно оставить мясо на маринование на всю ночь, тогда поместите его в холодильник.
Жарим шашлычок на углях, нанизывая вперемешку мясо и лучок, можно разместить кусочки и на решетку. Обязательно переворачиваем кусочки для равномерного прожаривания.
Приятного аппетита!
Существует великое множество вариантов маринования мяса, но сегодня на ваш суд я выношу рецепт приготовления маринада с лимоном и луком. Особенность этого быстрого маринада в том, что лимончик за счет своего состава значительно сокращает время маринования, запуская необходимые процессы в мясе. Поэтому такой вариант называют быстрым.
Мясо для шашлычка нужно выбрать правильное, лучше купить его на рынке, чтобы оно было свежим и мягким, и шашлык получиться соответствующий. В мясе не должно быть хрящей, косточек и прожилок. Итак, приступаем к приготовлению маринада.
Ингредиенты:
Мясо хорошо промыть, нарезать на порционные кусочки.
Лук порезать полукольцами, по желанию можно и кольцами если вы хотите нанизывать их на шампуры при обжаривании на мангале.
Лимон обдать кипятком, немножко прокатать по доске, чтобы он начал лучше отдавать сок и нарезать на дольки.
В глубокую емкость (ведро, кастрюлю) укладывать слоями: мясо, соль по вкусу, молотый перец, лук, лимон, мясо, соль по вкусу, молотый перец, лук, лимон и т. д. Очень хорошо вымешать. Лук и лимон дадут сок, и он будет активно проникать в волокна мяса, запуская процесс ферментации.
Мариновать 6 – 10 часов. Осталось насадить мясо на шампуры и обжарить на мангале до готовности.
Вкуснейшие шашлыки готовы! Приятного…
Сегодня я хочу показать вам как приготовить простой, но очень замечательный маринад для мяса на основе кефира. Использование кисломолочного продукта позволяет сделать шашлык очень сочным и нежным.
Ингредиенты:
В самом начале нарезаем свиную лопатку на небольшие – по 40–50 грамм кусочки, и помещаем их в объемную миску, в которой будет удобно перемешать содержимое и оставить на маринование.
Лук репчатый нарезаем кольцами и отправляем его к мясу. Все хорошенько перемешиваем, разминая луковые кольца.
Добавляем специи, соль и еще раз тщательно перемешиваем. Шашлычок заливаем кефиром и опять перемешиваем.
Выдерживаем мясо в маринаде примерно 4–5 часов, после этого приступаем к обжариванию.
Приятного аппетита!
Соевый соус – это лучший маринад для мяса, он очень быстро насыщает мясо, делая его нежным и мягким, а на поверхности мяса при обжаривании образуется необыкновенная хрустящая корочка, сохраняющая все соки внутри кусочка, не перебивает аромат мяса и не выжигает его, как это делает уксус.
Соус настолько прочно вошел в нашу жизнь и уже давно не считается прерогативой восточной кухни. Конечно, для того чтобы соевый соус сотворил такое чудо с мясным продуктом, он должен быть натуральным–то есть полученным на основе естественного сбраживания по традиционной рецептуре.
Ингредиенты:
Начинаем с разминания лука руками для получения сока. Можно воспользоваться блендером – лук измельчается до кашицеобразного состояния.
К луку добавляется порезанная на небольшие кусочки свиная шейка. Все тщательно перемешиваем.
Добавляем приправы, присаливаем, перчим и заливаем небольшим количеством соевого соуса. Самое главное не переборщить с его количеством, так как он очень соленый. Хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой, и убираем на маринование примерно на пару часов в холодильник.
Думаю, что этот рецепт вас не разочарует и вы обязательно возьмете его себе на заметку! Приятного аппетита!
Очень хочется порекомендовать один рецепт маринада, в котором особую нотку вносят восточные пряности: различные виды перцев и зира. И если к добавлению всевозможных перцев в нашей кулинарии мы привыкли, то вот к зире относимся аккуратно, и используем ее только для приготовления плова.
А зря. Добавление небольшого количества зиры, перетертой в ступке, придает особенный пряный горьковато–ореховый аромат, раскрывая вкус мяса. Очень рекомендую попробовать этот рецепт.
Ингредиенты:
Мясо нарезаем небольшими кусочками, добавляем нарезанный полукольцами, перемешиваем с мясом и обязательно хорошо проминаем до образования лукового сока.
Добавляем зиру. Предварительно перетерев ее в ладонях. Тем самым раскрывая ее аромат. Снова вымешиваем.
Добавляем остальные специи, соль и заливаем газированной минеральной водой.
Перемешав мясо с маринадом, мы помещаем его под пресс, достаточно положить сверху тарелку, чтобы все мясо находилось в маринаде и помещаем миску в холодильник минимум на пару часов. Если у вас позволяет время, лучше оставить шашлык в маринаде на ночь или даже на сутки.
Ингредиенты:
Мясо очищаем от жилок и лишнего жира и нарезаем на кусочки 40–60гр. Помещаем в объемную миску или кастрюлю.
Лук нарезаем кольцами, хорошенько разминаем его руками в отдельной миске для запускания процесса выделения сока и смешиваем его с мясом, добавив пакет готовой приправы для шашлыка.
Тщательно перемешиваем и оставляем под гнетом на пару часов. В качестве груза используем обычную кастрюлю, заполненную водой, которую мы поставим на тарелку, придавив всю массу шашлычного мяса. За это время все мясо равномерно пропитается маринадом из специй и лука.
Теперь самое время добавить приготовленный майонез.
Хорошо перемешать мясо с маринадом.
Для хорошего маринования необходимо время, и будет замечательно, если вы можете дать постоять мясу в маринаде целую ночь, но, если аппетит гонит вас к мангальной зоне, дабы продегустировать аппетитный шашлык, два часа будет достаточно.
Нанизываем замаринованное мясо на шампуры. Кусочки у нас достаточно крупные, поэтому обычно получается, что на каждый шампур мы нанизываем по 5–6 мясных кусочков и всего из этого количества мяса вполне реально получить 20 аппетитных шампуров с вкуснейшими и сочными шашлыками.
Приятного вам аппетита!
Будучи родиной шашлыка, кавказская кухня славиться своими многовековыми традициями приготовления этого блюда. Особенностью этого рецепта является обилие специй и применение достаточной силы для того, чтобы промять мясо с добавками руками. Как приготовить шашлык по–грузински вы можете посмотреть в этом видео:
Сегодня попробуем один очень интересный рецепт, его особенностью является использование в качестве маринующего компонента киви. Этот необычный фрукт очень сильно воздействует на мясо и размягчает его. Это, пожалуй, один из самых быстрых маринадов, и если оставить свинину с киви более 30 минут, то мясо может превратиться в пюре.
Еще один интересный компонент нашего маринада – подсолнечное масло, которое, при его добавлении в мясо, закупоривает волокна мяса и сохраняет все соки внутри каждого кусочка, делая шашлык необычайно сочным.
Ингредиенты:
Начинаем с мяса, которое порежем на небольшие кусочки. Киви натираем на терке, либо измельчаем в кашицу блендером. Лук режим крупными кольцами.
Смешиваем наши компоненты в одной миске и хорошенько проминаем руками, чтобы запустить процесс маринования.
Параллельно готовьте мангал, не забывая о быстроте воздействия киви на мясо. Выдерживаем шашлык в маринаде 30–40 минут, не больше и начинаем жарить деликатесные шашлыки с киви!
Думаю, вам очень понравился вкус и быстрота приготовления данного блюда.
Приятного аппетита!
Шашлык с таким маринадом получается безумно сочным, вкусным и очень красивым. Маринад очень простой, но благодаря ему шашлык получается превосходным. Даже если вы пожарите такое мясо на сковородке оно будет нереально вкусным и ароматным. Солим шашлык обязательно только перед жаркой, что бы соль не вытягивала влагу с мяса.
Ингредиенты:
Мясо режем небольшими кусочками толщиной 2,5–3 см. Это оптимальный размер для хорошего прожаривания шашлыка. Лук нарезаем кольцами. В отдельную кастрюлю выкладываем слоями лук и предварительно посыпанное специями мясо.
Обратите внимание на один очень хитрый момент. Мясо не солим в маринаде. Мы это сделаем за пять минут до обжаривания на мангале. В противном случае соль вытянет соки из мяса и есть шанс получить пересушенные кусочки шашлыка.
Итак, перемешав мясо, лук и специи, мы отправляем емкость с будущим шашлыком в прохладное место – в холодильник на сутки. А спустя сутки мы приступаем к приготовлению блюда на мангале, не забывая его посолить!
Получается очень сочно, красиво и вкусно! Попробуйте!
Есть очень интересный рецепт маринада с горчицей. Горчица придает неповторимый вкус и мягкость мясу, не горит при обжаривании. Можно использовать уже готовую горчицу, либо порошковую, либо зерновую. И та, и другая подходит для рецепта. Компоненты маринада простые и доступные, никаких особенных изысканных специй, но получается качественно, быстро и вкусно!
Ингредиенты:
Мясо нарезаем кусочками по размеру шашлыка, лук – полукольцами и можно кольцами, если вы захотите нанизывать лук вместе с мясом на шампуры.
Перемешиваем мясо с перцем и горчицей, хорошенько разминаем руками. Добавляем лук, оставляем часа на три для маринования.
Приятного аппетита!
Отличный рецепт интересного шашлыка! Будет очень актуально в преддверии майский праздников. Идеально подойдет любителям шашлыка, которым уже приелись простые маринады и хочется попробовать чего–то нового, но без экстрима и экзотики. Шашлык в винном маринаде получается очень мягкий, приятный на вкус, так же этот маринад положительно сказывается на цвете готового продукта. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
Нарезаем мясо небольшими кусочками примерно 4х4см.
Лук режем кольцами, а базилик достаточно крупными кусочками.
Добавляем перец, солим и заливаем все содержимое сухим красным вином, чтобы оно полностью покрыло кусочки мяса.
Отправляем на маринование примерно часа на три.
Нанизываем получившиеся кусочки на шампуры и доводим до готовности на горячих углях.
Нежное мясо слегка, ненавязчиво отдает ароматом вина. Получилось очень вкусно и аппетитно!
На этом у меня все. Уверен, вы не раз побалуете себя и своих друзей вкусными шашлыками. Ну а я с вами прощаюсь, до встречи с новыми рецептами!
С уважением, Александр.
